共有していないときは、記録はこの端末の中だけに保存されます。CSVで書き出しておくと安心です。
文字の読みとりは、このブラウザの中で行います(無料・画像は外へ送りません)。初回だけ日本語の辞書データ(約10MB)を読み込むので少し時間がかかります。分類を直して保存すると、次から同じ品名はその分類になります。